小麥基本情況

小麥是我國糧食系統(tǒng)中的重中之重；是營養(yǎng)比較豐富、經濟價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富 的淀粉、較多的蛋白質、少量的脂肪，還有多種礦質元素和維生素B。

　　小麥按播種季節(jié)分，可分為冬小麥 和春小麥。小麥品質的好壞，取決于蛋白質的含量與質量。一般，春小麥蛋白質含量高于冬小麥，但春 小麥的容重和出粉率低于冬小麥。

　　 冬小麥秋季播種，次年夏季收獲，冬小麥生育期較長，且不同地區(qū)生 長期差異較大，中國南方冬麥區(qū)為120天，北方冬麥區(qū)為270天以上，西南部高海拔地區(qū)可達330天以上，

　　全世界的冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%，分布廣泛。春小麥春季播種，當年夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80-120天，種植面積約占小麥總種植面積的25%，多分布在緯度較高地區(qū)。

　　我國小麥也以冬小麥為主。

　　小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。

　　白皮小麥呈黃色或乳白色， 皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；

　　紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

　　小麥按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。

　　角質，又叫玻璃質，其胚乳結構緊 密，呈半透明狀；粉質胚乳疏松，呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質粒。含角質粒50%以上的小麥稱硬質小麥。

　　硬質普通小麥含蛋白質、面筋較多。質量也較好，主要用于制面包、饅頭、中國面條等主食品。

　　粒質特硬、面粉含量高的硬質小麥，適以制通心粉、意大利面條和掛面。

　　凡角質不足本糧粒1/2（包括1/2）的籽粒，稱粉質粒。

　　含粉質粒50%以上的小麥，稱為軟質小麥。軟質普 通小麥粉質多、面筋少，適合制餅干、糕點、燒餅等。

　　小麥籽粒可用于制酒精、淀粉和糊精，作為制 葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原料。麥粉經細菌發(fā)酵轉化為麩酸鈉后，可提制味精。