| 生產(chǎn)能力及產(chǎn)能布局
我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量與蛋雞存欄量長(zhǎng)期居于世界第一位。1985年以來，我國(guó)雞蛋產(chǎn)量連續(xù)26年名列全球首位。在我國(guó)所有禽蛋品種中，雞蛋一直占據(jù)主體地位，產(chǎn)量約占禽蛋類總量的85%—90%，世界平均比例則一直在90%以上。據(jù)2007年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全球帶殼雞蛋的產(chǎn)量已達(dá)禽蛋初級(jí)品總產(chǎn)量的92.4%。2011年，我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到2811萬(wàn)噸，若以85%的占比估算，雞蛋約為2400萬(wàn)噸。另?yè)?jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO的數(shù)據(jù)，2010年我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量高達(dá)2383萬(wàn)噸，遙遙領(lǐng)先于世界其他國(guó)家。
在蛋雞存欄方面，我國(guó)也占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。據(jù)農(nóng)業(yè)部估算，2011年我國(guó)擁有祖代蛋種雞場(chǎng)19家，祖代蛋雞存欄40萬(wàn)套左右，年可供父母代蛋雞接近2000萬(wàn)套，商品代蛋雞存欄達(dá)到15.38億只，其中產(chǎn)蛋雞約12億只，上述數(shù)據(jù)全部居于世界首位。近年來國(guó)內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展更為迅速，自2010年起，我國(guó)國(guó)產(chǎn)祖代蛋雞存欄所占全部祖代蛋雞存欄的比例首次超過進(jìn)口所占比例，而2007年之前進(jìn)口比例還相當(dāng)于國(guó)產(chǎn)的兩倍。
雞蛋產(chǎn)業(yè)是我國(guó)少數(shù)幾個(gè)人均占有量居于世界前列的產(chǎn)業(yè)之一。2010年我國(guó)人均占有雞蛋量達(dá)到17.8公斤，接近全球平均水平9.3公斤的兩倍，僅次于墨西哥的21.9公斤和日本的19.7公斤，位居世界第三。
我國(guó)雞蛋主產(chǎn)區(qū)集中在華中、華北、華東一帶，在所有省份中，河南、河北、山東雞蛋產(chǎn)量最大，排在前八的省份還包括遼寧、江蘇、四川、湖北和安徽。上述八個(gè)雞蛋主產(chǎn)省產(chǎn)蛋量占全國(guó)的比重在逐年增大。近30年來，雞蛋主產(chǎn)區(qū)分布趨于穩(wěn)定，但不同地區(qū)的產(chǎn)量份額存在一定變化，總體趨勢(shì)向華北玉米帶(山東、河南、河北)集中。此外，近年來南方省份的雞蛋產(chǎn)量也在大幅上升。
消費(fèi)及內(nèi)外貿(mào)易
我國(guó)現(xiàn)代蛋品加工業(yè)起步較晚，多方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，國(guó)內(nèi)雞蛋主要以鮮蛋消費(fèi)為主，雞蛋分級(jí)和加工利用率均不足1%。目前，我國(guó)擁有蛋品加工企業(yè)1700余家，但缺乏大型生產(chǎn)加工類企業(yè)，絕大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模微小。與此同時(shí)，區(qū)域間蛋品加工能力也不平衡，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大的差距。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)雞蛋出口加上儲(chǔ)運(yùn)損失僅占總產(chǎn)量的10%左右，絕大部分雞蛋以滿足內(nèi)需市場(chǎng)為主，由此估算，2011年國(guó)內(nèi)人均雞蛋消費(fèi)量在16公斤左右。
在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，2010年我國(guó)雞蛋家庭消費(fèi)量占比53%，戶外餐飲及食堂消費(fèi)占比28%，剩余的工業(yè)消費(fèi)如食品加工、深加工等僅占19%。在雞蛋消費(fèi)大省中，山東、廣東、河南、江蘇、河北、安徽、四川、遼寧、浙江和湖北等10個(gè)省區(qū)消費(fèi)量占比達(dá)到六成，除四川外，主要消費(fèi)地集中于華中、華北及東部沿海地區(qū)。盡管我國(guó)城鎮(zhèn)總?cè)丝诓患稗r(nóng)村，但在蛋品消費(fèi)方面，城鎮(zhèn)消費(fèi)占比高達(dá)69%，超過農(nóng)村消費(fèi)一倍有余。
世界雞蛋產(chǎn)量呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)則呈現(xiàn)發(fā)達(dá)國(guó)家向發(fā)展中國(guó)家轉(zhuǎn)移的趨勢(shì):發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)量減少，進(jìn)口增加；發(fā)展中國(guó)家產(chǎn)量增加，出口量增加。美、德、法雞蛋出口位居全球前三。盡管我國(guó)是全球第一大產(chǎn)蛋國(guó)，但出口所占國(guó)際雞蛋貿(mào)易的市場(chǎng)份額不足10%。我國(guó)雞蛋出口的主要目的地是香港地區(qū)，約占出口份額的七成左右，若排除這一部分，我國(guó)雞蛋出口量占全球的份額更少。近兩年我國(guó)雞蛋出口規(guī)模有加快增長(zhǎng)的跡象，2011年我國(guó)蛋品進(jìn)出口貿(mào)易額為1.75億美元，同比增長(zhǎng)21.7%，其中出口額為1.73億美元，同比增長(zhǎng)21.8%；進(jìn)口額為120.4萬(wàn)美元，比上年減少9.3%。我國(guó)是雞蛋國(guó)際貿(mào)易的凈出口國(guó)，出口在整個(gè)產(chǎn)業(yè)中參與國(guó)際貿(mào)易的比重較小，研究我國(guó)雞蛋價(jià)格變化應(yīng)更多考慮國(guó)內(nèi)的供需因素。
我國(guó)蛋品出口貿(mào)易來源地主要集中在東部省份，帶殼雞蛋出口來源地湖北、遼寧、山東、廣東和山西等五個(gè)產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)蛋品出口貿(mào)易總額比重的81.0%，其中湖北是我國(guó)蛋品出口貿(mào)易額最多的省份。目前，湖北省存欄蛋雞1億只，年產(chǎn)雞蛋近200萬(wàn)噸，出口備案企業(yè)17家，年出口、出境蛋品近3萬(wàn)噸，連續(xù)5年居全國(guó)第一。湖北在我國(guó)雞蛋貿(mào)易中走在了前沿，據(jù)了解，目前武漢市農(nóng)畜產(chǎn)品交易所已經(jīng)有遠(yuǎn)期雞蛋合約上市交易，為我國(guó)第一個(gè)鮮活農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)期交易。由于我國(guó)還較為缺乏大型蛋品深加工企業(yè)，在該市場(chǎng)中賣方主要是養(yǎng)雞場(chǎng)，買方則多為雞蛋貿(mào)易商或者南方市場(chǎng)，如武漢、廣州、東莞和福州等地的各大超市。
國(guó)內(nèi)雞蛋貿(mào)易流向主要由山東、遼寧、河南、河北、四川及湖北等大產(chǎn)區(qū)流向云貴、江浙、兩廣等主要消費(fèi)地區(qū)。其中，遼寧、河南、河北、山東是雞蛋輸出大省，廣東、福建、北京、上海、浙江則是雞蛋輸入大省。
1.存在的問題
第一，從近年雞蛋價(jià)格來看，波幅大、變化快等特點(diǎn)一直是市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。從農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)的雞蛋價(jià)格月度數(shù)據(jù)可以看出我國(guó)雞蛋價(jià)格波動(dòng)的長(zhǎng)期趨勢(shì)線。從雞蛋價(jià)格的周期波動(dòng)曲線看，從2001年1月至2011年12月的120個(gè)月中，國(guó)內(nèi)雞蛋價(jià)格累計(jì)發(fā)生7次較為顯著的波動(dòng)，波動(dòng)周期基本穩(wěn)定在18個(gè)月左右，與蛋雞飼養(yǎng)周期基本吻合。與此同時(shí)還可以發(fā)現(xiàn)，近10年內(nèi)，季節(jié)性周期波動(dòng)的幅度呈現(xiàn)逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì)。
第二，雞蛋的生產(chǎn)成本逐年遞增。生產(chǎn)雞蛋的成本主要來自蛋雞飼料、雞苗、人工成本以及防疫費(fèi)用等。近年來，人工成本上漲顯著，2004年表現(xiàn)最為明顯，規(guī)模蛋雞飼養(yǎng)人工成本當(dāng)年上漲66%。2011年比2010年人工成本上漲10%—20%。更有甚者，在勞動(dòng)力缺乏時(shí)期有錢也不一定能招到工人。蛋雞的飼料主要來自玉米和豆粕，國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格連年上漲，今年豆粕價(jià)格也出現(xiàn)了爆發(fā)性上揚(yáng)，即使目前大幅回落，仍高達(dá)3500元/噸左右。雞苗和防疫費(fèi)用在總成本中占比雖然不高，但同樣呈現(xiàn)逐年遞增趨勢(shì)。
第三，國(guó)內(nèi)規(guī)�；c標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加快，但加工水平太低。近10年來，國(guó)內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的進(jìn)度有所加快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，10年中500只以下的養(yǎng)雞戶數(shù)量和存欄規(guī)模約減少一半，1萬(wàn)至5萬(wàn)只的養(yǎng)雞場(chǎng)數(shù)量和存欄規(guī)模增長(zhǎng)4倍左右，5萬(wàn)只以上養(yǎng)雞場(chǎng)數(shù)量更是增長(zhǎng)5倍多。盡管如此，從絕對(duì)水平上來看，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化程度與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在較大差距。此外，我國(guó)雞蛋加工品主要以再制蛋為主，占到蛋品加工的80%以上，而深加工蛋品產(chǎn)值僅為整個(gè)蛋品加工總產(chǎn)值的1%。
2.思考與建議
未來我國(guó)蛋雞行業(yè)上游有兩個(gè)發(fā)展方向:第一，集約化、規(guī)�；幕\養(yǎng)模式。該模式主要解決雞蛋數(shù)量的供應(yīng)問題，同時(shí)通過規(guī)�；档托袠I(yè)大起大落的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)控制蛋雞存欄量及穩(wěn)定雞蛋價(jià)格具有一定作用；第二，低密度生態(tài)放養(yǎng)模式。該模式主要解決雞蛋的高品質(zhì)問題，同時(shí)增強(qiáng)出口品種的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，滿足國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)需求。不過上述兩種模式的前提都需要確保食品安全、環(huán)境安全和公共衛(wèi)生安全。
而對(duì)于下游來說，政府應(yīng)在其中發(fā)揮積極的作用，盡力推進(jìn)蛋品加工業(yè)發(fā)展，以投資、補(bǔ)貼、信貸等政策工具，引導(dǎo)和加快推動(dòng)我國(guó)蛋品粗加工及深加工業(yè)的發(fā)展。促進(jìn)行業(yè)內(nèi)整合，加強(qiáng)對(duì)龍頭企業(yè)的扶持，在科技投入、設(shè)備引進(jìn)等方面給予扶持等。
價(jià)格波動(dòng)規(guī)律與期貨上市可行性
1.價(jià)格波動(dòng)規(guī)律
在一個(gè)價(jià)格循環(huán)中，蛋價(jià)從逐漸上漲開始。雞蛋價(jià)格與養(yǎng)雞場(chǎng)補(bǔ)欄的積極性成正比，隨著價(jià)格的持續(xù)上漲，雛雞孵化場(chǎng)交易量迅速放大。在雞蛋價(jià)格最高的一段時(shí)間內(nèi)，孵化場(chǎng)孵化了大量雛雞。雛雞一般5—6個(gè)月后進(jìn)入產(chǎn)蛋期，由于在蛋價(jià)高企時(shí)期補(bǔ)欄量大，前期補(bǔ)欄的雛雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期，雞蛋的后續(xù)生產(chǎn)量也在逐漸增加。在新雞產(chǎn)蛋能力滿足市場(chǎng)的需求以后，雞蛋價(jià)格下降，同時(shí)養(yǎng)雞場(chǎng)淘汰超期服役老雞的速度加快，供求關(guān)系在一定時(shí)間內(nèi)重新達(dá)到平衡，雞蛋價(jià)格回歸到穩(wěn)定水平，并將持續(xù)一段時(shí)間。
另外，氣溫較低時(shí)期雞蛋存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。若庫(kù)存量較大時(shí)期剛好與氣溫回升重合，養(yǎng)雞場(chǎng)出貨意愿增加，蛋價(jià)也可能出現(xiàn)快速回落。
2.雞蛋期貨上市的可行性
第一，鮮活農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)定標(biāo)工作較難進(jìn)行，雞蛋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的確定無疑是期貨上市的一大難點(diǎn)。目前市場(chǎng)上通用的一些指標(biāo)主要有氣室高度、蛋黃指數(shù)和哈夫單位等。氣室:新鮮蛋氣室很小，新下的蛋1—2天內(nèi)氣室深度一般小于4mm，A級(jí)雞蛋氣室要求小于6mm，隨著儲(chǔ)存時(shí)間增長(zhǎng)，雞蛋本身的呼吸作用將導(dǎo)致氣室增大。蛋黃指數(shù):通過蛋黃的高度與直徑計(jì)算出的等級(jí)指標(biāo)，等于蛋黃高度(mm)與蛋黃直徑(mm)之比，合格雞蛋的蛋黃指數(shù)要求在0.30以上。哈夫單位:該指標(biāo)計(jì)算過程較為復(fù)雜，主要是衡量蛋白的質(zhì)量情況，公式是Ha=100×lg(h+7.57-1.7×w0.37)，其中h代表蛋白高度，而w則代表蛋品的質(zhì)量，一般食用蛋的標(biāo)準(zhǔn)需求哈夫單位在72以上。
國(guó)內(nèi)主要蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有農(nóng)業(yè)部頒布的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》和 NY/T 1758《鮮蛋等級(jí)規(guī)格》、商務(wù)部的SB/T10277《鮮雞蛋》以及衛(wèi)生部的GB2748《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。蛋品分級(jí)率在我國(guó)僅占0.26%，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家則高達(dá)90%以上，日本也在60%以上。雞蛋期貨的上市將有助于規(guī)范我國(guó)雞蛋分級(jí)工作。據(jù)了解，大商所已經(jīng)就雞蛋期貨上市進(jìn)行過相關(guān)調(diào)研，相信雞蛋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的解決也為期不遠(yuǎn)。
第二，雞蛋作為典型的“三農(nóng)”產(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1800億元人民幣，覆蓋范圍廣泛，產(chǎn)業(yè)鏈涉及上游的養(yǎng)雞場(chǎng)、中游的貿(mào)易商和大型超市，以及下游的蛋品加工、食品加工企業(yè)，上市雞蛋期貨可以為產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)提供規(guī)避價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的工具，同時(shí)提供遠(yuǎn)期價(jià)格信息，指導(dǎo)飼養(yǎng)企業(yè)提前做好規(guī)劃，避免盲目擴(kuò)張或縮減飼養(yǎng)規(guī)模。
第三，我國(guó)養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)模普遍較小，1萬(wàn)只以上蛋雞規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)蛋產(chǎn)量?jī)H占總量的24.5%，10萬(wàn)只以上的養(yǎng)雞場(chǎng)僅有417家，而美國(guó)養(yǎng)雞場(chǎng)的平均規(guī)模在30萬(wàn)—100萬(wàn)只。由于缺乏期貨市場(chǎng)規(guī)避大幅波動(dòng)的蛋價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)模無法迅速擴(kuò)張，并隨時(shí)可能承受價(jià)格大幅波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋期貨的上市將有助于國(guó)內(nèi)養(yǎng)雞場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模，提高競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，上市雞蛋期貨也可以填補(bǔ)國(guó)內(nèi)期貨市場(chǎng)畜牧品期貨的空缺，為國(guó)內(nèi)鮮活農(nóng)產(chǎn)品期貨上市做出榜樣，還可以在玉米和豆粕以及雞蛋之間形成新的套利關(guān)系，為客戶提供新的對(duì)沖工具。
第四，國(guó)際市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有成功的案例可以借鑒。CME和日本的交易所都曾上市過雞蛋期貨。我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)規(guī)模和價(jià)格波動(dòng)不可預(yù)測(cè)兩者兼?zhèn)洌嬖谏鲜械幕A(chǔ)。而武漢畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)上市有雞蛋遠(yuǎn)期交易合約，采用T+5交易模式，最小單位為“批”，每批20箱，每箱360枚。（期貨日?qǐng)?bào)）
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